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        给我一棵草,还你一捧花糯饭

        发布时间:2020-08-06 08:41:36   作者:   来源:   点击量 (959)  

        古今凡大事者,皆以食为美。勤劳善良的壮族同胞在长期的生活实践中,总结了许多制作美食的方法,广南县壮族花糯饭制作并是其中之一;ㄅ捶挂话阌勺、黄、绿、黑和白几种颜色组成,人们称之为巫饭,壮语叫“糇糯”。由于花糯饭有较强的黏性,广南壮族同胞祖祖辈辈把它作为团结、亲和的象征。所以,花糯饭是壮族“三月三”小姑娘与小伙子谈情说爱时首选的晌午饭。

        广南壮族用天然植物染成的花糯饭,不仅美观、口感极佳,而且有一定的药用价值!侗静莞倌俊分屑窃:“枫叶止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的饭,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代张志聪的《侣山堂类辩》中写道:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或黄饭花有清热凉血等作用。

        广南糯稻

        壮族妇女抽糯米稻归来

        在广南县的者兔乡,每年农历三月第二个属龙日,是壮族最隆重的传统节日“三月三”花街节!叭氯弊秤锝小盎毒叭,大意为欢度三月节,也是壮族的情人节,在当地叫赶花街或赶风流街。

        花街节的头一天,家家户户都要蒸花糯饭。节日期间壮家男女老少都要去赶“歌圩”,因村寨离“歌圩”较远,赶“歌圩”的女性都喜欢用芭蕉叶包着花糯饭去给亲朋好友品尝。而在壮族同胞的理念中,如果小姑娘的花糯饭没有男朋友吃是很没有面子的,因此,“三月三”赶花街就是一个花糯饭比赛和找男朋友的大舞台。

        蒸煮花糯米饭

        煮黄饭花水

        把浸泡过的糯米进行搅拌

        如今,广南壮族花糯饭已经成为外地游客到壮乡游玩必须品尝的特色小吃。这色香味俱全的壮族花糯饭如何制作?多年来,笔者到者兔村赵刚家全程跟踪拍摄了做花糯饭的过程:做花糯饭,要先将糯米用60度左右的温水浸泡两个小时,用筲箕把糯米滤好后备用,然后再用天然植物来浸染。染米的材料有紫兰香草、羊耳朵花、枫叶、黄姜等天然植物,用这些植物煮汁浸染糯米。

        羊耳朵花(染黄色饭)

        枫叶(染黑色饭)

        紫兰香(染紫色)

        紫兰香草,壮语叫“科红豆”,经水煮成后其汁成紫红,用其汁泡出来的糯米呈紫红色,色彩非常漂亮。羊耳朵花,壮语叫“片秋”,煮沸过滤,用其汁浸泡糯米两个小时,糯米呈黄色。绿色的糯米是用紫兰香草和羊耳朵花的汁勾兑浸泡染成。用枫叶及其嫩茎之皮,碓舂烂,稍微风干后浸入一定量的水中,把叶渣捞出滤得染料汁,把染料汁放入锅中用水加热至60度左右,再把糯米放入其汁中浸染两个小时而成黑色的糯米。

        染好的糯米放入甄子中蒸两个小时即可,花糯饭一出锅,满屋飘香。五彩透亮,香甜可口,回味无穷。

        林颂 文/图 )

        (编辑 罗钢)

        (审核 李正红)

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